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V金10号本焼全鋼先丸蛸引き包丁購入

V金10号本焼全鋼先丸蛸引き包丁購入

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ステンレス系特殊鋼のV金10号本焼です。マーブル水牛角黒炭八角柄銀巻一本尺一合羽橋の釜浅商店さんのものです。２年ほど鮨のカウンター仕事で使用しました。刃先に小刃付しております。鞘は白木に自身でペイントをしましたが、洗えば落ちると思います。硬度HRC61宜しくお願い致します。追記：鞘のペイント落としました。#刺身包丁

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